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Risotto carciofi, limone e menta

Stagione: Primavera – Regioni Italiane: Tutte

Ricetta di Cookiamo (Angela Maci)

Elementi di sostenibilità

  • Stagionalità
  • Territorialità
  • Utilizzo scarti

Ingredienti

Preparazone

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più coriacee e dure. Ma non buttatele! Le utilizzeremo per il brodo vegetale assieme ad una cipolla, una costa di sedano, gambi di prezzemolo e il sale.

Il resto del carciofo, tagliatelo in listarelle sottili, compreso il gambo. Fate fondere in una casseruola 40 g di burro, unite il cipollotto tritato finemente e lasciatelo appassire per qualche minuto a fiamma dolce. Senza fretta. Aggiungete un po’ di brodo vegetale. Alzate quindi la fiamma.

Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando in continuazione: la tostatura del riso sarà al punto giusto quando la spatola inizierà a fare attrito con il fondo della casseruola. A questo punto bagnate il riso con il vino e lasciate evaporare.

In una padella, preparate un soffritto con uno spicchio d’aglio e aggiungete i carciofi e la menta. Salate e fate cuocere per 5-6 minuti. Aggiungete un po’ di brodo che intenerirà i carciofi. Uniteli poi al riso facendo fondere insieme gli ingredienti. 

Versate quindi poco alla volta il brodo bollente e portate a cottura mescolando di tanto in tanto. Regolate infine il sapore con la buccia del limone e con il pepe a piacere. 

Quando il riso risulterà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il rimanente burro freddo tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato. Servite immediatamente.