Stagione: Primavera – Regioni Italiane: Tutte
Ricetta di Cookiamo (Angela Maci)
Elementi di sostenibilità
- Stagionalità
- Territorialità
- Utilizzo scarti
Ingredienti
- 280 g riso da risotti (Carnaroli, Arborio, Vialone nano)
- 70 g burro
- 1 cipollotto
- 1 limone
- qb foglie menta fresca
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 l brodo vegetale
- qb parmigiano reggiano
- qb sale
- qb pepe
Preparazone
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più coriacee e dure. Ma non buttatele! Le utilizzeremo per il brodo vegetale assieme ad una cipolla, una costa di sedano, gambi di prezzemolo e il sale.
Il resto del carciofo, tagliatelo in listarelle sottili, compreso il gambo. Fate fondere in una casseruola 40 g di burro, unite il cipollotto tritato finemente e lasciatelo appassire per qualche minuto a fiamma dolce. Senza fretta. Aggiungete un po’ di brodo vegetale. Alzate quindi la fiamma.
Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando in continuazione: la tostatura del riso sarà al punto giusto quando la spatola inizierà a fare attrito con il fondo della casseruola. A questo punto bagnate il riso con il vino e lasciate evaporare.
In una padella, preparate un soffritto con uno spicchio d’aglio e aggiungete i carciofi e la menta. Salate e fate cuocere per 5-6 minuti. Aggiungete un po’ di brodo che intenerirà i carciofi. Uniteli poi al riso facendo fondere insieme gli ingredienti.
Versate quindi poco alla volta il brodo bollente e portate a cottura mescolando di tanto in tanto. Regolate infine il sapore con la buccia del limone e con il pepe a piacere.
Quando il riso risulterà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il rimanente burro freddo tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato. Servite immediatamente.